Découpez les légumes en petits cubes.
Commencez par faire réduire dans une marmite l'oignon et le poivron dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez l'ail, le laurier et le thym avec les tomates, l'aubergine et la courgette.
Ajoutez une pincée de sel et poivrez à votre goût.
Recouvrez et faites cuire à feu doux 40 min.
Faites préchauffer votre four à 160°.
Portionnez la préparation dans des récipients individuels adaptés au four.
Brisez 2 oeufs par portion et enfournez les 10 min (cuisson bain marie).
Servir bien chaud.
